Yumurta kolesterol bakımında oldukça yüksek (sarısı) bir besinidir ve diyette kolesterol miktarı yüksek bir besinin bulunması kan kolesterolünü yükseltebilir. Fakat hangi besinlerin neden kolesterolü yükselttiği genellikle çok net değil. Araştırmacılar genellikle doymuş yağların ve trans yağların kan kolesterolünü yükselttiği görüşündeler.
Amerikan kalp vakfının önerdiği ortalama sağlıklı bir insan için en fazla alınabilecek kolesterol miktarı 200 mg. Ortalama olarak bir yumurtada 214 mg oranında kolesterol bulunmakta. Eğer o gün yumurta yediyseniz diğer kolesterol kaynaklarını kısıtlamanız çok iyi bir önlem olabilir. Örneğin o gün kırmızı et değil tavuk eti veya sebze yemeklerini tercih etmeniz çok iyi bir seçim olabilir.
Fakat yapılan 2008 yılının Mart ayında yayınlamış bir çalışma sonucunda (çalışma 56 sağlıklı genç birey üzerinde yapılmış ve kişilere 12 hafta boyunca günde 1 adet yumurta tükettirilmiş) serum kolesterolde anlamlı derecede yükselme fakat buna karşılık serum HDL?de (iyi) de yükselme gözlenirken Toplam kolesterol/HDL oranında düşme yani LDL?de azalma belirtilmiş. Yani bu aslında yumurtanın HDL?yi yükseltirken LDL?yi azalttığı ve kolesterolü iyi yönde yükselttiği belirtilmekte. (Çalışma kaynak: J Med Assoc Thai.2008 Mar;91(3):400-7.)
Çalışmayı göz önünde bulundurarak sakın her gün 12 hafta boyunca yumurta yemeyin ki çalışma zaten sağlıklı ve genç bireyler üzerinde yapılmakta. Hafta 3 kere 1?er gün ara ile ya da haftada 1-2 kerede tüketebilirsiniz. Yumurtayı yumurta olarak da değil omlet, kek veya kurabiye içinde veya yemeklerinizde de kullanabilirsiniz. Şu sıralar marketteki raflarda omega-3?den , selenyumdan zengin yumurta çeşitleri de artmış bulunmakta. Benim tavsiyem, balık tüketiminiz az ise bu tarz yumurtalardan yana tercih hakkınızı kullanabilirsiniz.