Besinlerin tüketmek kadar aldıktan tüketinceye kadar nasıl sağlıklı şekilde onları saklayacağımızı da bilmek oldukça önemli.

Besinleri saklamada iki amacımız vardır.

1) Besinlerdeki kirlenmeyi önlemek

2) Besinlerde bulunan bakterilerin gelişmesini engellemek

Besinleri depolarken veya saklarken ısı ve nem kontrolü oldukça önemli. Çabuk bozulan yiyecekler mutlaka 4 °C ve altında saklamalıdır çünkü bu besinlerin üzerlerinde bulunan bakteriler 5 °C ve 60 °C arasında çok kolay üreyebilmektedirler.

Sıcaklık kuralının uygulanması gerekli olmayan yiyecekler de var. Bunlar;

Un, şeker, tuz

Buğday, pirinç ve diğer tahıllar

Kuru fasulye ve nohut

Açılmamış konserveler

Sıvı yağlar

Kahvaltılık tahıl gevrekleri

Kuru besinlerinizi kuru, serin, duvardan ve yerden uzak yerlerde saklayınız. (duvar ve yer ile temas bakteri üremesini arttırabilir, neme sebep olabilir)

Besin güvenliği için önemli dereceler

-18 °C ve altı : Dondurma. Bu dereceler arasında bakteri üremesi olmaz ama çoğu da ölmez. Besinleri dondurmak için uygun sıcaklık aralığıdır.

-18- 0 °C : Bu sıcaklıkta bakterilerin tamamı ölmez ama üremede olmaz.

1- 4 °C : Bu sıcaklık aralığı buzdolabındaki sıcaklık aralığıdır. Besinler kısa dönemler içerisinde taze tutulurlar ve bu sıcaklık aralığında çok az miktarda bakteri üremesi olur.

5- 60 °C : Besinlerdeki bakterilerin çok hızlı şekilde ürediği sıcaklık aralığıdır.

60- 74 °C : Besinlerin içlerinin ısınmaya başladığı aralıktır. Bakteriler 4- 60 °C aralığı gibi hızlı üremezler ama tamamen de ölmezler.

75- 100 °C : Pişirme sıcaklığıdır. Bir çok hastalık yapıcı zararlı bakteri bu sıcaklık aralığında birkaç dakikada ölürler.

Dondurucuda Saklama

Besinleri ? 18 °C ve altındaki derecelerde saklayın.

Don yanığına karşı bütün besinleri paketleyin.

Mutlaka dondurucuya koyduğunuz tarihi üzerine yazın.

Dondurucudan çıkardığınız besini kesinlikle oda sıcaklığında çözdürmeyin. Çünkü oda sıcaklığında besinin dış yüzeyi içinden daha önce 5 °C nin üstüne ulaşacağı için bakteri üremesi meydana gelir. Besinleri mutlaka ya buzdolabının en üst rafında veya mikrodalga fırında çözdürün.

Bazı Besinleri Saklama Sıcaklıkları

Çiğ sebze ve meyve 4-7 °C

Yumurta 3-4 °C

Süt ve krema 2-4 °C

Tavuk ve kırmızı et 0-2 °C

Balık ve deniz ürünleri -1- 1 °C