Daha önce boza ile ilgili yazdığım yazıma güzel bir yorum yapılmış. Yorumu sizinle paylaşmak istedim.

BOZADA ALKOL VARMIDIR ?
Bozanın tadı ve mayalanması için içine %20 şeker katılır. Boza şekerli bir üründür. Şeker, pekmez reçel ve meyve sularında da bulunmakta hatta tahıl ürünlerinde de bir miktar mevcuttur. Şekerli her üründe olduğu gibi Bozada da Mayalanma (fermantasyon)ile şeker alkole dönüşmektedir. Ancak bu sarhoş edecek bir derecede değil aksine canlılar için ihtiyaç duyulan miktardadır. Evde uygun koşullarda muhafaza edilmeyen ve uzun süre bekleyen pekmez,meyve suyu ve reçel gibi ürünlerimizde de alkol miktarı yükselmektedir. Ancak bunun farkında olmadan tüketime devam edilmektedir. Boza bu ürünlere bakarak alkol yönünden daha zayıftır. Çünkü bozada şeker %20 diğer ürünlerde %60-70 civarındadır. Meyve sularınızı veya diğer ürünlerinizi şeker ilavesi ile bekletip fermantasyona uğratırsanız, alkol oranı yüksek ürün elde etmiş olursunuz. Turgut CIRGAOĞLU (Kimya Mühendisi)